Salesiano, presbitero della Sicilia, ha conseguito la Licenza in Teologia con specializzazione in catechetica (1987), presso l’Istituto Teologico “San Tommaso” di Messina e il Dottorato in Teologia con specializzazione in catechetica (1990), presso la Facoltà di Teologia UPS Roma. È stato Docente di catechetica al San Tommaso di Messina (1990-2013), promosso a Professore Straordinario (1995) e Ordinario (2000), oltre che Docente invitato presso altri Centri di Studio del Meridione d’Italia: Studio “San Paolo” di Catania, Istituto Teologico Calabro “San Pio X” di Catanzaro. Direttore della Rivista “Itinerarium” per cinque anni (2000-2005), a livello accademico è stato Segretario dell’Istituto “San Tommaso” (1991-1994) e Preside dello stesso Istituto (2001-2005). Nella provincia salesiana di Sicilia è stato Direttore dell’Istituto “San Tommaso” (2005-2010) e Direttore dell’Istituto “San Francesco di Sales” Catania (2010-2013), Consigliere ispettoriale (2003-2009; 2011-2014) ed, infine, Ispettore dei Salesiani di Sicilia e Tunisia (4 gennaio 2014-29 agosto 2019). A livello ecclesiale è stato Membro dell’UCN e del Settore IRC per alcuni anni, Incaricato della Pastorale Universitaria nella Arcidiocesi di Messina, Lipari, Santa Lucia del Mela (1997-2001) e Vicario Episcopale della Vita Consacrata nella medesima Arcidiocesi (2008-2010). Al suo attivo diverse pubblicazioni di catechetica e pastorale tra monografie e articoli in varie riviste.
Attualmente è Direttore dell’Istituto di Catechetica, Professore Ordinario di Catechetica presso la Facoltà di Scienze dell’Educazione dell’UPS, presso cui insegna Catechetica fondamentale, Teologia dell’evangelizzazione e altri corsi accademici.
Professor Jacobus Rubini ideo consilium concepit sedem interretialem "Officina Latintatis" sub auspiciis Pontificii Instituti Altioris Latinitatis condendi, ut repositorium quoddam pateret, ubi scripta Latina moderna sive neo-Latina, studium curiositatemque excitantia, proptereaque ad linguam Latinam iucunde discendam aptiora, cultoribus sermonis Romanorum suppeditarentur.
In hoc repositorio plerumque interpretamenta Latina fabularum narrationumque principio vernacule conscriptarum inveniri poterunt.
Lectoribus quoque et visitatoribus proprias interpretationes, professoribus Rubini et Lima moderantibus, in huius novae "officinae" paginis palam divulgare licebit, ut occasio detur amplius sermonem Latinum, scribendo, scil. more "vivo" et activo, excolendi, qui quidem alter est huius incepti finis praecipuus.
Vt plura cognoscas, adi paginam "Info" ipsius Officinae Latinitatis.
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Il progetto "Officina Latinitatis" nasce da un'idea del prof. Jacopo Rubini, con il fine di creare, sotto gli auspicii della Facoltà di Lettere Cristiane e Classiche, un sito web, che mettesse a disposizione degli studenti e degli appassionati di lingua latina degli scritti latini moderni, ovvero neo-latini, interessanti e intrattenenti e, per ciò stesso, utili ad apprendere la lingua latina attraverso letture piacevoli.
Nel sito sarà possibile trovare soprattutto versioni latine di favole e racconti originariamente scritti in volgare.
Anche i lettori e i visitatori del sito possono partecipare a questo progetto, sottoponendo ai professori Rubini e Lima le proprie versioni latine da pubblicare in questo nuovo "laboratorio", avendo così a disposizione un'occasione per scrivere in latino e coltivare la lingua in modo "vivo" e attivo: ciò che costituisce il secondo fine costitutivo di questo progetto.
Per saperne di più, visita la pagina "Info" del sito "Officina Latinitatis".