È professore associato di diritto tributario e insegna Diritto tributario e Diritto tributario delle aziende pubbliche nella facoltà di Economia dell Università degli studi di Roma La Sapienza; Facoltà in cui ha insegnato anche Fiscalità immobiliare, Diritto tributario d'impresa e Diritto tributario delle società.
Ha insegnato diritto tributario, interno, europeo, internazionale e comparato, in numerose Università italiane. Ha anche insegnato diritto tributario, quale professore stabile, nella Scuola Centrale Tributaria del Ministero delle Finanze Ezio Vanoni dove è stato anche Coordinatore del Dipartimento delle discipline economiche aziendalistiche e tecnico-contabili quale professore incaricato di diritto tributario nella Scuola Superiore dell Economia e delle Finanze e quale aggiunto, nell Accademia della Guardia di Finanza e nella Scuola di Polizia tributaria.
Quale esperto di diritto tributario ha dato il proprio contributo di studioso in numerosi Governi e nell ambito di tale esperienza ha contribuito a numerose iniziative legislative soprattutto in materia di accertamento e di Iva.
Ha dato il proprio contributo di studioso anche alla vita degli Ordini professionali: è Vicepresidente della Commissione IVA dell Ordine dei dottori commercialisti ed esperti contabili di Roma ed è stato membro della Commissione di studio Imposte indirette e della Commissione sul Processo Tributario dell Ordine dei dottori commercialisti di Roma, nonché della Commissione di Studio Diritto Commerciale e Societario del Consiglio dell Ordine degli Avvocati di Roma.
È autore di numerose pubblicazioni tra le quali: Avviamento e organizzazione nel diritto tributario, Cedam, 2017; Spese personali e accertamento del reddito, DIKE, 2013; La tassazione delle attività marittime, Maggioli, 2013; La territorialità dell Iva per le prestazioni di servizi, Roma (Centro studi Telos), 2005, quale coautore; Detrazione e soggettività passiva nel sistema dell imposta sul valore aggiunto, Padova, 2005.
È membro della Redazione della Rivista di Diritto Tributario Internazionale.
Professor Jacobus Rubini ideo consilium concepit sedem interretialem "Officina Latintatis" sub auspiciis Pontificii Instituti Altioris Latinitatis condendi, ut repositorium quoddam pateret, ubi scripta Latina moderna sive neo-Latina, studium curiositatemque excitantia, proptereaque ad linguam Latinam iucunde discendam aptiora, cultoribus sermonis Romanorum suppeditarentur.
In hoc repositorio plerumque interpretamenta Latina fabularum narrationumque principio vernacule conscriptarum inveniri poterunt.
Lectoribus quoque et visitatoribus proprias interpretationes, professoribus Rubini et Lima moderantibus, in huius novae "officinae" paginis palam divulgare licebit, ut occasio detur amplius sermonem Latinum, scribendo, scil. more "vivo" et activo, excolendi, qui quidem alter est huius incepti finis praecipuus.
Vt plura cognoscas, adi paginam "Info" ipsius Officinae Latinitatis.
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Il progetto "Officina Latinitatis" nasce da un'idea del prof. Jacopo Rubini, con il fine di creare, sotto gli auspicii della Facoltà di Lettere Cristiane e Classiche, un sito web, che mettesse a disposizione degli studenti e degli appassionati di lingua latina degli scritti latini moderni, ovvero neo-latini, interessanti e intrattenenti e, per ciò stesso, utili ad apprendere la lingua latina attraverso letture piacevoli.
Nel sito sarà possibile trovare soprattutto versioni latine di favole e racconti originariamente scritti in volgare.
Anche i lettori e i visitatori del sito possono partecipare a questo progetto, sottoponendo ai professori Rubini e Lima le proprie versioni latine da pubblicare in questo nuovo "laboratorio", avendo così a disposizione un'occasione per scrivere in latino e coltivare la lingua in modo "vivo" e attivo: ciò che costituisce il secondo fine costitutivo di questo progetto.
Per saperne di più, visita la pagina "Info" del sito "Officina Latinitatis".